Този натурален хранителен продукт е получен при оцетно-кисела ферментация на вина от бяло и червено грозде. Прилага се дълбочинна технология на преработка. Съдържа 6% оцетна киселина. Всички минерални и биологично активни компоненти на виното преминават в оцета. При протичането на алкохолната и оцетно-киселата ферментация в оцета се натрупват и други важни съставки, които повишават хранителната стойност на продукта. Използва се като вкусова добавка в салати и ястия и за консервиране. Полезното, както и профилактично действие на оцета, е около тридесет грама дневно, като може да се приема наведнъж или на части, съобразно подправянето на ястията, салатите или напитките. Лечебните свойства на оцета са силно ефективни поради бързото му проникване в организма. Той разрежда ненужните и вредни плътни и лепкави материи, които се отлагат в кръвоносните съдове и различните органи.
При силно главоболие, неразположения с неясен характер, при мигрена, хрема, синузит, както и при силно слънчасване и висока температура, се използват оцетни компреси. Още по-ефективни са оцетни пари. Ако поставим на огъня смесени вода и оцет в равни съотношения и вдишваме парите, получаваме моментално облекчение на състоянието си. По този начин някога са лекували шум в ушите или заглъхване. При силна кашлица, простуда, грип, астма, възпаление на далака се поема по една супена лъжица три-четири пъти дневно оцет, в който е стрит копър (свеж, изсушен или семена). Когато се приема в умерени дози, той подпомага храносмилането, утолява жаждата, прекратява кръвоизливи от вътрешните органи, изтегля подутини. Разбира се, не трябва да се прекалява с употребата на оцет, а да се използва в умерени количества. Някога нервността, силната възбуденост и безпричинна гневност също са се лекували с оцет, който се добавял към отварата от успокоителни билки, смесена с мед. В днешно време е доказана ролята на оцета за засилване обмяната на веществата и намаляване на наднорменото тегло.
