За производството на балсамовия оцет се използва изстискан гроздов сок, който не се оставя да ферментира до вино. Сортовете грозде, от които се произвежда балсамов оцет, са подбрани. Сокът от който и да е от сортовете се оставя чист, без никакви допълнителни добавки. Концентрираният гроздов сок се добавя към качествен отлежал винен оцет.
